عسل را معمولاً به چند طریق تقسیم‌بندی می‌کنند:

1. یکی براساس منبع اصلی گیاهی که عسل از شهد آن ساخته شده‌است. مانند عسل گز، عسل آویشن، عسل گون، عسل بهار نارنج ،عسل سدر ،وغیره؛ ولی به علت متنوع بودن گیاهان منطقه استقرار کندوها، عسل‌های به دست آمده کم‌تر تک‌گلی بوده و بیشتر از چندین گیاه تولید می‌شوند. اگر اصطلاحاً می‌گویند عسل گز یا عسل آویشن، احتمالاً منظور این است که بیش‌ترین شهد از نباتات گز و آویشن وارد عسل شده‌است. دکتر هریک در سال ۱۹۴۸ از طرف مؤسسه فائو (F.A.O) اعلام نمود که نمی‌توان عسل را بر اساس نام گیاه نام‌گذاری نمود، مگر در جایی که پوشش گیاهی منطقه منحصر به یک گیاه یا تک‌گلی باشد.»[نیازمند منبع]
2. بر اساس نام منطقه استقرار کندوهاست. مانند عسل زنجان، عسل قوچان عسل دلفان، عسل گلپایگان، عسل خان‌کندی عسل سبلان عسل اردبیل عسل فیروزکوه، عسل خوانسار، عسل نجف آباد (اصفهان)، عسل گرمابدر، عسل پلور (دماوند)، عسل تهران، عسل وحشی جنوب ،عسل خشک (خشکو) ،عسل سهند، عسل رابر،عسل فارس و عسل منطقه زیوه تیل در شمال غربی شهرستان شبستر. برای هریک از این مناطق تقسیم‌بندی دیگری نیز اضافه می‌کنند. مثلاً می‌گویند عسل بهاره تهران» و عسل پائیزه تهران» منظور از عسل بهاره عسلی است که اکثراً از نباتات بهاره و شهد درختان میوه حاصل شده و تا شکفتن گل‌های درختان اقاقیا ادامه دارد. عسل پائیزه عسلی ست که از نباتات تابستانی و پائیزه که معمولاً بعد از اقاقیا رشد می‌کنند، تولید می‌گردد.

همان طوری که می دانید سیر و عسل در شمار خوراکی هایی مفید برای افزایش سیستم ایمنی بدن و به طور کلی سلامت انسان قرار می گیرند. خوراکی هایی طبیعی و مفید که منشأ آن ها در دل طبیعت قرار گرفته است و نه تنها از سازگاری بالایی با بدن انسان برخوردار می باشند، بلکه از خواص بیشماری نیز برخوردار می باشند. خواصی مانند دارچین و عسل و همچنین زنجبیل و عسل که سبب می گردد تا همواره توجه طبیبان و پزشکان را در تمامی دوره ها به سوی خود جلب نمایند. خوراکی هایی اعجاز آمیز با خاصیت هایی دارویی که سبب کاربرد و محبوبیت بیش از پیش آن ها در میان اقوام گوناگون و طبیبان بیشتر و بیشتر گشته است.

امروزه هر فردی اهمیت چشمگیر ویتامین ها را می شناسد و می داند که وجود مقادیر خیلی ناچیز (به اندازه هزارم گرم) نه تنها برای مصونیت بدن در برابر ناخوشی ها گوناگون (حاصل از نبودن ویتامین) بلکه برای افزایش پایداریش در برابر عفونت ها و شرایط بد زندگی کافی است.
مشاهدات بالینی نشان داده اند که اگر بیماری زیر نظر پزشک به درمان بپردازد و ویتامین های ساختگی را با غذایی که در اصل از فرآورده های طبیعی تهیه شده تغذیه کند، ویتامین های مزبور بهتر جذب می شوند؛ از این نظر عسل غنی شده با ویتامین به صورت فرآورده غذایی بسیار پرارزش درخواهد آمد. این نوع عسل را معمولا با مخلوط کردن ساده عسل و ویتامین ها می سازند که طرز تهیه یک نمونه از آن به شرح زیر است.

عسل خالص: ۱۰۰ گرم

ويتامین ۱۳۲۰۰A واحد بین المللی (IU)

ویتامین B1: میلی گرم ۸

ویتامین B2: میلی گرم ۸

ویتامین C: میلی گرم ۳۰۰

ویتامین PP: میلی گرم ۶۰

نمک های کلسیم: ۳۰۰ میلی گرم

عسل یکی از مهمترین و اصلی ترین ماده در تولید محصولات آرایشی و بهداشتی است که از قدیم الایام تاکنون مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده غذایی نه تنها در تولید مواد غذایی، پخت و پز شیرینی و انواع نوشیدنی های آرامش بخش به کار می رود بلکه به عنوان یک دارو در محصولات درمانی هم نقش بسزایی داشته و این روزها عسل طبیعی یکی از محصولات پرطرفدار در اکثر خانه های ما ایرانیان است.